Cremige Pilz-Risotto mit Safran und Pinienkern-Topping

Ein elegantes und würziges Risotto mit cremiger Konsistenz, aromatischen Pilzen und einem knusprigen Pinienkern-Topping. Ein raffiniertes Hauptgericht für Vegetarier.

Hauptgericht Vegetarisch Vorbereitung: 20 Min. Kochen: 35 Min. 4 Portionen

Zubereitung

  1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. 2. Brühe in einem Topf zum Köcheln bringen. 3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. 4. Arborio-Reis hinzugeben und 2 Minuten unter Rühren rösten. 5. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. 6. Safran in warmem Wasser auflösen und zur Brühe geben. 7. Brühe schrittweise zum Reis geben und jeweils einköcheln lassen (ca. 18 Minuten). 8. Pilze in separater Pfanne mit Butter anbraten, mit Knoblauch und Thymian würzen. 9. Wenn Reis cremig und al dente ist, Parmesan, Butter und Pilze einrühren. 10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 12. Risotto in Tellern anrichten und mit Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren.
Zutaten
  • 300 g Arborio-Reis
  • 400 g Gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze, Austernpilze)
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stück Zwiebel
  • 150 ml Weißwein trocken
  • 1 Prise Safranfäden
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 50 g Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Frischer Thymian
  • 50 g Pinienkerne
  • 2 EL Frische Petersilie
  • nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer