Ein Igel vom Hecht

Ein dekoratives Gericht, bei dem Hecht in Form eines Igels mit Krebsbutter serviert wird.

Hauptgericht Pescetarisch Vorbereitung: 45 Min. Kochen: 60 Min. 6 Portionen

Zubereitung

  1. Ziehe die Haut von einem kleinen Hecht ab
  2. Löse die Gräten aus, das Fleisch hacke fein
  3. Treibe auf einer Schüssel einen Löffel voll Krebsbutter ab
  4. Lege das Fleisch darein
  5. Schlag dazu 4 ganze Eier, gib dazu die kleingeschnittenen Schweifchen und Scheren
  6. Reibe von 30 Krebsen, ferner eine halbe abgeriebene, in guter Milch geweichte Semmel
  7. Drücke Semmel, treibe es recht untereinander, salze und würze mit Muskatenblüte
  8. Schmiere eine Serviette mit Butter, gib das Gemisch hinein
  9. Binde es locker zu und hänge es in kochendes gesalzenes Petersilienwasser
  10. Drücke die übrigen Abfälle von dem Hecht aus wie die ausgedrückten Schalen von der Krebsbutter
  11. Mache eine weiße Einbrenn, gieße etwas von der Suppe, worin die Fasch gekocht, daran
  12. Laß es aufkochen und würze mit Muskatenblüte
Zutaten
  • 1 kleiner Hecht
  • 4 Stück Eier
  • 150 g Krebsbutter
  • 30 Stück Krebse
  • 1 halbe Semmel
  • 100 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Muskatenblüte
  • nach Geschmack g Salz
  • 2 Liter Petersilienwasser