Cremige Kokos-Amaranth Bowls mit gerösteten Nüssen und Beeren

Ein nährstoffreiches und cremiges Frühstück mit gepufftem Amaranth, Kokosmilch und knusprigen gerösteten Nüssen, garniert mit frischen Beeren und Ahornsirup.

Frühstück Vegan Vorbereitung: 10 Min. Kochen: 30 Min. 4 Portionen

Zubereitung

  1. Amaranth in einem feinen Sieb spülen.
  2. In einem Topf 1 Liter Wasser aufkochen und Amaranth hinzufügen.
  3. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Amaranth aufquellen und cremig werden.
  4. Währenddessen Nüsse in einer Pfanne ohne Öl 3-4 Minuten rösten und mit Zimt vermischen.
  5. Kokosmilch mit Vanille und einer Prise Salz in das gekochte Amaranth rühren.
  6. Masse in Schüsseln verteilen und mit gerösteten Nüssen, frischen Beeren, Kokosflocken und Ahornsirup toppen.
  7. Optional mit Granatapfelkernen und frischer Minze garnieren.
Zutaten
  • 200 g Amaranth
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 1000 ml Wasser
  • 100 g Mandeln
  • 80 g Walnüsse
  • 200 g Frische Blaubeeren
  • 150 g Erdbeeren
  • 50 g Kokosflocken
  • 60 ml Ahornsirup
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz