Cremige Pilz-Linsen-Bolognese mit Süßkartoffel-Pasta

Eine herzhafte vegane Bolognese aus Pilzen und Linsen mit reichhaltiger Tomatensauce, serviert auf selbstgemachten Süßkartoffel-Nudeln. Das Gericht besticht durch intensive Umami-Noten und cremige Textur.

Hauptgericht Vegan Vorbereitung: 20 Min. Kochen: 35 Min. 4 Portionen

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider oder feiner Reibe in Nudel-ähnliche Fäden schneiden. 2. Pilze klein hacken, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin 3 Minuten glasig braten. 4. Pilze hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen. 5. Linsen, gehackte Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe einrühren. 6. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und 15 Minuten köcheln lassen. 7. Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. 8. In einem anderen Topf salzwasser zum Kochen bringen und Süßkartoffelnudeln 4-5 Minuten garen. 9. Nudeln abgießen, mit etwas Olivenöl vermischen und auf Tellern anrichten. 10. Mit Pilz-Linsen-Bolognese toppen und mit frischem Basilikum und Nährhefe garnieren.
Zutaten
  • 600 g Süßkartoffeln
  • 200 g Braune oder rote Linsen
  • 400 g Gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze)
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 4 Stück Knoblauchzehen
  • 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
  • 3 EL Tomatenmark
  • 200 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 0.5 TL Getrockneter Thymian
  • für Garnierung Frisches Basilikum
  • 2 EL Nährhefe