Meeresfrüchte-Karamell-Mousse mit Nori-Crunch

Eine elegante und überraschende Dessert-Kreation, die die umami-Noten von Nori-Algen mit süßem Karamell und luftiger Mousse kombiniert. Ein pescetarisches Gourmet-Erlebnis für mutige Gaumen.

Dessert Pescetarisch Vorbereitung: 20 Min. Kochen: 10 Min. 4 Portionen

Zubereitung

  1. Nori-Blätter in kleine Stücke reißen und in einer trockenen Pfanne 2 Minuten rösten, dann mit 50g Zucker mischen und grob zerbrechen.
  2. 200ml Sahne steif schlagen und beiseitestellen.
  3. Für die Mousse: 100ml Sahne mit 150g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen.
  4. 3 Eigelb mit 80g Zucker schaumig schlagen, dann vorsichtig unter die Schokolade heben.
  5. Geschlagene Sahne unterheben und die Mischung in Gläser füllen.
  6. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  7. Vor dem Servieren mit Nori-Crunch toppen und mit essbaren Meeresblüten garnieren.
Zutaten
  • 10 g Nori-Blätter (geröstet)
  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 300 ml Sahne
  • 3 Stück Eigelb
  • 130 g Zucker
  • 1 TL Essbare Meeresblüten
  • 1 Prise Meersalz