Cremige Pilz-Linsen-Lasagne mit Spinat

Eine herzhafte vegane Lasagne mit würzigen Linsen, sautiertem Spinat und cremiger Cashew-Béchamel. Ein elegantes Gericht, das selbst Fleischesser begeistert.

Hauptgericht Vegan Vorbereitung: 20 Min. Kochen: 50 Min. 4 Portionen

Zubereitung

  1. Cashewkerne 30 Minuten einweichen, dann mit 500ml Wasser, Knoblauch, Muskatnuss und Salz zu cremiger Sauce pürieren.
  2. Pilze und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, würzen und beiseitestellen.
  3. Linsen in Gemüsebrühe mit Tomatenmark, Oregano und Balsamico 15 Minuten köcheln bis weich.
  4. Spinat kurz dünsten und überschüssige Flüssigkeit auspressen.
  5. Eine Auflaufform mit etwas Cashew-Sauce bestreichen.
  6. Schichten abwechselnd aufbauen: Lasagneblätter, Linsen-Mischung, Pilze, Spinat, Cashew-Sauce.
  7. Mit Lasagneblättern und restlicher Sauce abschließen.
  8. Bei 200°C für 25-30 Minuten backen bis oben leicht gebräunt.
Zutaten
  • 250 g Lasagneblätter
  • 200 g Rote Linsen
  • 400 g Champignons
  • 150 g Cashewkerne
  • 300 g Frischer Spinat
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • 0,5 TL Muskatnuss
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer