Würzige Kichererbsen-Süßkartoffel-Curry mit Kokosreis

Ein aromatisches, cremiges Curry mit röstigen Kichererbsen und karamellisierter Süßkartoffel, serviert auf duftendem Kokosreis. Das perfekte vegane Comfort-Food mit intensiven Gewürzen.

Hauptgericht Vegan Vorbereitung: 20 Min. Kochen: 40 Min. 4 Portionen

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen, würfeln und bei 200°C für 20 Minuten rösten, mit Öl und Salz würzen.
  2. In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten bis sie golden sind.
  3. Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und 1 Minute braten.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe eingießen, aufkochen lassen.
  5. Kichererbsen und gekochte Süßkartoffeln hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Spinat einrühren und 3 Minuten köcheln bis er zusammengefallen ist.
  7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Währenddessen Reis mit Kokosmilch und Wasser kochen bis er gar ist.
  9. Curry mit frischen Koriander-Blättern garniert auf Kokosreis servieren.
Zutaten
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 400 g Kichererbsen (gekocht)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Spinat (frisch)
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 20 g Ingwer (frisch)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Chilipulver
  • 3 EL Olivenöl
  • 250 g Reis
  • 1 Stück Zitrone (Saft)
  • 20 g Koriander (frisch)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer