Cremige Pilz-Linsen-Ragout mit Süßkartoffel und Thymian

Ein wärmendes, cremiges Ragout aus Belugalinsen, Pilzen und Süßkartoffeln, verfeinert mit Kokoscreme und frischen Kräutern. Ein elegantes Hauptgericht, das auch Gäste begeistert.

Hauptgericht Vegan Vorbereitung: 20 Min. Kochen: 35 Min. 4 Portionen

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 8 Minuten vorgaren, dann abtropfen.
  2. Pilze putzen und in große Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauch fein hacken.
  3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Pilze darin anbraten bis sie Farbe nehmen, dann beiseite stellen.
  4. Schalotten und Knoblauch in demselben Topf anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rösten.
  5. Süßkartoffeln, vorgegarte Belugalinsen und Pilze wieder hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen.
  6. Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen.
  7. Kokoscreme einrühren, 5 weitere Minuten köcheln, bis die Linsen sehr weich sind.
  8. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Zutaten
  • 250 g Belugalinsen
  • 400 g Cremige Pilzmischung (Austernpilze, Champignons, Shiitake)
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 2 Stück Schalotten
  • 3 Stück Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Kokoscreme
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Zweige Frischer Thymian
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 2 Handvoll Frische Petersilie
  • nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer