Cremige Pilz-Risotto mit Walnuss-Gremolata

Ein elegantes, cremiges Risotto mit verschiedenen Pilzsorten, verfeinert mit Weißwein und Parmesan, gekrönt durch eine würzige Walnuss-Gremolata.

Hauptgericht Vegetarisch Vorbereitung: 15 Min. Kochen: 30 Min. 4 Portionen

Zubereitung

  1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Brühe in einem Topf warm halten.
  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten, salzen und beiseite stellen.
  4. Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne glasig dünsten.
  5. Risotto-Reis einrühren und 2 Minuten unter Rühren rösten.
  6. Mit Weißwein ablöschen, bis dieser aufgesogen ist.
  7. Brühe portionsweise hinzufügen, nach jeder Portion warten, bis sie aufgesogen ist (ca. 18 Minuten).
  8. Nach 15 Minuten Pilze zurück in die Pfanne geben.
  9. Butter und Parmesan am Ende einrühren.
  10. Für die Gremolata: Zitronenschale, Knoblauch und gehackte Walnüsse vermischen, mit Öl und Salz abschmecken.
  11. Risotto servieren und mit Gremolata und frischer Petersilie garnieren.
Zutaten
  • 400 g Gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Shiitake)
  • 300 g Arborio-Reis
  • 1000 ml Vegetarische Gemüsebrühe
  • 1 Stück Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 150 ml Trockener Weißwein
  • 50 g Butter
  • 80 g Parmesan, gerieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 80 g Walnüsse, gehackt
  • 1 Stück Zitrone (Schale)
  • 2 EL Frische Petersilie
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer